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    卤有有联合创始人方韫程:低成本的创业,要以创业者为本

    驼鹿新消费 方韫程 崔志蕾
    06/11
    低成本的创业 ,要以创业者为本。所谓“创业九死一生”,对于创业者而言,不管是大型连锁餐饮,还是小型零售,信心都是非常重要的一点。
    本文来自于微信公众号“驼鹿新消费”(ID:tuolu360),作者:方韫程 崔志蕾,投融界经授权发布。

    5月31日,驼鹿新消费与锌财经联合举办的《新产业经济新消费主题大会》圆满落幕。在会上,嗨特购联合创始人赵蓬、青山资本投资总监/投研总监金雨、卤有有联合创始人方韫程、驼鹿新消费创始人李东楼、KataWorld CEO张卓然等数位嘉宾进行了精彩分享。

    卤有有联合创始人方韫程作为大会特邀嘉宾,做了主题为《以创业者为本 低成本创业指南》的分享,主要分享内容如下:

    卤有有作为一个相对来说比较新的品牌,在2020年疫情刚刚开始的时候成立,目前我们主要的发展地还是以北京为主,用了两年的时间,在北京、天津、山东已经累计开业40余家门店。

    卤有有是一家更加贴近民生、更加贴近于老百姓餐桌的类餐饮公司,接下来,我将围绕“卤有有是谁”、“为什么选择低成本创业”、“市场普遍的创业成本是多少”、“我们准备怎么做”这四个话题,和大家一起分享卤有有在过去两年,包括结合现在当下的局势,我们的一些想法和做法,希望能给到大家一些提示。

    卤有有联合创始人方韫程:低成本的创业,要以创业者为本

    卤有有是谁

    卤有有的品牌定位是热卤熟食+家庭餐桌+社区品牌连锁,所有的门店都是在离家最近的地方,比如各个的社区、小区的主要出入口。卤有有品牌的核心亮点主要体现在市场、团队、产品和门店这四个方面。

    首先,卤有有所在的市场拥有广阔的前景。纵观整个卤味市场,从休闲赛道来讲,有绝味、煌上煌、周黑鸭这三个已经非常知名的上市企业;而卤有有是做家庭餐桌,从佐餐赛道来看,整个市场的市值大概在三千亿左右,市场前景还是非常广阔的。

    其次,从团队层面看,相对于传统的做熟食或者做餐饮的企业,卤有有整个团队的基因组成更加丰富。我们有来自于美团、携程等互联网公司的高管,也有像我们创始人周亚钢先生来自前海底捞集团的高层管理人员,所有我们既具备互联网的创新思维、打法基因,同时还有对于整个餐饮大赛道的理解和洞察。

    再从产品的角度来讲,刚刚提到的三个上市品牌,它更多的是以一个凉卤、休闲的定位出现在朋友小聚、熬夜看球等休闲居多的场景,而卤有有更加聚焦于熟食热卤,区别是我们更多定位在家庭餐桌,作为餐桌上一道菜呈现给大家。

    卤有有联合创始人方韫程:低成本的创业,要以创业者为本

    就门店而言,卤有有的经营特点使品牌自带万店基因。卤有有的每个门店平均只有10-15平,为了跑模式,我们自己做了30多家直营店,每个店的投资都相对比较少,在整个疫情常态化的过程中,因为社区民生相对稳定,所以整体投资回报也比较稳定;有别于大型餐饮,卤有有对门店的面积要求比较小,我们既可以做独立的门店,也可以去做一些超市内店、菜市场店、甚至是店中店等等,选址相对比较简单;在经营方面,卤有有在成立之初就意识到,这条赛道跑到中后期,最主要的还是拼供应链的能力,所以我们在一开始就投资建厂了一个自己的供应链。

    卤有有联合创始人方韫程:低成本的创业,要以创业者为本

    为什么选择低成本创业

    从整个市场来看,普遍创业成本可能会有哪些?大家显而易见都会想到加盟费、履约保证金、门店租金、管理费、装修及设备等成本。

    而除了显性成本之外,还有很多隐形成本:比如时间,对于创业者来说就是在和时间赛跑;所谓“创业九死一生”,不管是大型餐饮还是小型零售,创业信心都是非常重要的一点;同时还有对事物的判断等。

    卤有有联合创始人方韫程:低成本的创业,要以创业者为本

    而就目前来看,大家都在经历一个百年未有的大变局,因为疫情已经持续了几年的状态,在这样的情况下,会有更多的人因为主观或者客观的原因,希望把命运掌握在自己手里。并且作为国人来讲,每个人都有一种与生俱来的想自己当家做小老板的概念。

    其次,在稳经济的大趋势和现金为王的大背景下,带有零售属性的餐饮,包括卤有有,其实是现金流相对比较稳定的一个状态。

    第三个原因是相比于前几年经济快速发展上涨的周期,更多人对当下以及未来的判断会有一定的不确定性,所以低投入、低风险比高回报、高风险要更加被人们所接受。

    卤有有联合创始人方韫程:低成本的创业,要以创业者为本

    卤有有准备怎么做

    卤有有在两年的时间里开了30多家直营门店,期间一直在调试、打磨我们的原型店1.0、2.0,在打磨原型店的过程中,我们的内部员工第一时间可以了解到门店及整个公司的经营状况,所以也应运而生了内部合营的模式,这是我们目前已经在做,并且做了已经快一年的事情。

    目前,在内部合营的模式中,我们的合营方只对公司的员工以及我们的合作商、供应商这三者进行开放。同时,因为是合营,所以原则上公司的投资占比不低于50%,也是给到合营者一个强有力的内心支持。

    而当有些合营商做到3个门店以上时,就会出现自有发展资金短缺的情况,所以公司也在同时引进传统和新型的金融解决方案,包括拉来外界第三方参与一起金额投资、进行营业额的提点分红等多方式,来解决内部合营商的资金短缺问题。

    同时,内部合营也就相当于内部创业,这是卤有有在出发时的初心,以创业者为本,希望可以帮助更多中小型创业者实现创业梦想,所以对于内部合营商我们没有加盟费、管理费等费用,无形中也会减少很多创业成本。

    最后在内部合营中,合营者必须是在店经营,接受公司的统一管理,这样他不仅是公司的员工,同时也是这个门店的实际持有者之一、股东之一、老板之一,那么他的心态和投入度都是完全不一样的,同时也还在公司统一的管理体制下,形成了一个命运共同体的状态。

    卤有有联合创始人方韫程:低成本的创业,要以创业者为本

    俗话说“授之以鱼不如授之以渔”,卤有有也希望采取外部授课的方式对潜在客户以及对卤有有感兴趣的用户,进行一些以创业者为本的技能传授。

    在授课模式中,前两点是我们非常看重的两点,也是我们希望传达给创业者最主要的两点。

    卤有有把运营能力放在第一位,因为品牌团队有多个来自一线大品牌且具备多年实战经验的成员,我们希望把一线运营能力传授给外部伙伴;营销能力是非常重要的第二点,卤有有希望通过授课,让创业者懂得如何去运营门店,如何去经营门店。

    一个店选址的成败通常也会决定这个门店生存的50-60%,甚至更高。那么如何进行选址的判断,不管是大数据的选址也好,热力图的点位判断也好,还是目前已经开业的这三四十家门店的提炼经验也好,卤有有希望用我们过去“踩坑”总结出来的选址能力,传达给外部的伙伴。

    同时还有原材料采购能力、熟食卤味的制作能力,都是我们想教授给大家的。卤有有希望让大家对品牌从头到尾做既有深度又有广度的了解。以上就是卤有有在过去、现在和未来已经在做和将会去做的两件事情,希望可以帮助到想要低成本创业的伙伴。

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    卤有有 创业 熟食热卤
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